Pizza della settimana: Autentica di Stefano Gorrasi Pizzeria La Pizza nel Ruoto con Rosato Ephýra di Rossella Cicalese

Pizzeria Autentica La Pizza nel RuotoVia Filippo Patella, 18 Agropoli (SA)Tel. 376 1392342Pizza Autentica Stefano Gorrasidi Antonella Amodio1kg farina w280800 gr di acqua fredda3 gr lievito di birra fresco20 gr sale finoIl tempo di lievitazione totale deve essere di 48 oreIn un’impastatrice o planetaria, inserire tutta la farina, il lievito e il 65% di acqua. Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Versare a filo quasi tutta la restante parte di acqua, unire il sale ed aggiungere l’ultima parte di acqua rimasta.Chiudere l’impasto e far riposare in un recipiente a temperatura ambiente per un’ora, dopodiché trasferire in frigorifero a 6/8 °C per altre 23…
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