I miei top morsi del 2024: 008, il risotto con luganega in salsa gialla e prosciutto croccante.

Il risotto alla luganega vestito di giallodi Marco GalettiLa luganega è un insaccato fresco di suino le cui origini sembrano riconducibili alla Lucania (bonus) di epoca romana.Questa sorta di salsiccia fresca arrotolata a chiocciola è la base di uno dei piatti simbolo della Brianza, il risotto alla monzese, gli ingredienti che compongono questo insaccato e che lo rendono perfetto in accoppiata col risotto sono: Grana padano, aromi naturali, Marsala e, naturalmente, carne di suino.Un tempo, in Brianza, quando la carne di maiale, anzi i ritagli della stessa, erano una delle poche “voci di sostentamento” dei contadini lombardi insieme al riso, alle verze e alla polenta, il salumiere…
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