Ricetta: Linguine allo scampi di Lino Scarallo – un piatto di mare delizioso

Linguine allo scammaroDel significato della parola e sul rifacimento della ricetta del Duca di BuonvicinoEra stato uno dei piatti che aveva riscosso più successo durante la notte degli chef campani di febbraio 2009, trascorsa sotto la volta del cielo di Napoli nella quale brilla la stella di Lino Scarallo.Per le “linguine allo scammaro in fodera di torzella e salsa di pinoli tostati”, lo chef di Palazzo Petrucci ha attinto da un’antica ricetta napoletana decantata dal Duca di Buonvicino a metà XIX secolo come piatto di magro ideato su richiesta di alcuni esponenti del clero per i giorni della Quaresima.Lo “scammaro”, con le altre salse della tradizione – puttanesca,…
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