Salumi ignorati: l’importanza ribadita di questi deliziosi prodotti.

Salume Ciarciadi Marco ContursiSono da oltre dieci anni il delegato Onas (org naz assaggiatori salumi) della Campania. Ho portato io la cultura dell’analisi sensoriale dei salumi in Campania e al sud, dove ho tenuto e tengo tuttora tanti corsi di questa materia, ho organizzato decine di degustazioni di rare specialità salumaie, ho incontrato e aiutato tanti produttori, ma ora sono veramente stanco.Di cosa? Della scarsa importanza che hanno i salumi nel panorama della gastronomia italiana ma soprattutto regionale campana. Eppure ricordo che l’Italia ha una antica tradizione norcina che non ha eguali al mondo e la Campania in particolare vanta una razza autoctona pregiata come la…
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