Cono genovese di Mattia BuoncamminoMattia Buoncammino di Pizzeria Farina del Mio Sacco a Napoli, partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Cono genovese.Questo piatto nasce dal desiderio di unire due dei piatti tipici della cucina napoletana: la pizza e la genovese. In questa ricetta, infatti, Mattia ha deciso di esaltare il sapore della classifica genovese utilizzandola come farcitura per coni di pizza di fritta. IngredientiPer la preparazione dell’impasto della pizza fritta• Autolisi 12h t.c.• Chiusura autolisi al 70% di idratazione• Appretto 8 h t.a.Per…
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