Pizzeria Elementi Mimmo PapaVia Arena salvatore Maggiore, 681100 casertaTelefono: 0823 1767358Katsuobushi Pizzeria-Elementi-Mimmo-Papadi Antonella AmodioDosi per ’impasto prefermento:500 gr di farina forte225 gr di acqua2,5 gr di lievitoUnire gli ingredienti sciogliendo il lievito nell’acqua e impastare delicatamente e poi coprire con la pellicola, facendo dei piccoli fori. Porre in frigorifero per 24 ore.Secondo passaggio: 1kg di farina media forza780 gr di acqua2 kg di lievito30 gr di saleInserite la farina nella planetaria, aggiungere il prefermento precedentemente preparato, versare il 60% dell’ acqua e sciogliere all’interno della stessa il lievito. Impastare per 8/9…
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