Garbage Bread di Federica FinziFederica Finzi di Palazzo BN a Lecce, partecipa a Caputo Bread Project 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Garbage Bread.L’idea di questa ricetta nasce dalla decisione di Federica di realizzare una pagnotta vegana, ideale per la prima colazione, attraverso l’utilizzo di ingredienti che per la maggior parte delle volte sono destinati alla pattumiera: la buccia di banana e la posa del caffè. La buccia di banana, ricca di vitamine e potassio, data la sua consistenza fibrosa che la rende spesso inutilizzabile in cucina, in questa ricetta, verrà caramellizzata e resa una “pasta aromatizzante”. Con i fondi del caffè, invece,…
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