Torta di maccheroniDi Carmen AutuoriLa frittata di maccheroni a Napoli è la giusta fine che fanno i maccheroni avanzati. Nella cucina popolare ne abbiamo ben tre versioni, quella rossa che meglio si presta a riciclare la pasta, in genere spaghetti, già condita del giorno prima e quella bianca che invece nasce come preparazione ex novo.Frittata di maccheroni biancaC’è, poi, la frittata di “scammaro”, adatta ai tempi di penitenza, che non prevede la presenza di uova, e il cui collante è costituito dall’amido stesso della pasta.Accanto ad esse abbiamo una versione più ricca, farcita di ingredienti pregiati come il prosciutto crudo e la scamorza, attribuita a Monzù Francesco di…
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