Aria Nuova PizzeriaVia delle Vigne, 72 Formia (LT)Telefono 0771 64289Torna-a-Surriento-Aria-Nuova Pizzeriadi Antonella Amodio(rivisitazione della classica rucola, crudo e grana)Impasto750 ml acqua molto fredda850 gr farina tipo1 / 150 g farina tipo 23 gr lievito di birra fresco25 gr sale25 gr olioTopping (per 1 pizza)60 gr pesto di rucola100 gr fiordilatte80 gr prosciutto crudo di Parma 24 mesiCialda di parmigiano reggiano 24 mesiAceto balsamico solido.ProcedimentoImpastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio e privo di grumi. Lasciare riposare 6 ore a temperatura ambiente e 6 ore in frigorifero, dopodiché formare dei panetti da 260 gr. Far riposare l’impasto…
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